कार्बोहाइड्रेट(Carbohydrate)

कार्बोहाइड्रेट(Carbohydrate):

कार्बोहाइड्रेट दो शब्दों से मिलकर बना है- कार्बन + हाइड्रेट( जल)।

इसका सामान्य सूत्र Cx(H2O)y  है।

पहले माना जाता था कि इनमें कार्बन , हाईड्रोजन तथा ऑक्सीजन 1:2:1 में होते है , लेकिन
सभी कार्बोहाइड्रेट इस अनुपात में नही होते है।

कार्बोहाइड्रेट के प्रकार:

💡कार्बोहाइड्रेट के जल अपघटन के आधार पर इसे 3 भागो में बाँटा गया है-

1) मोनोसैकेराइड : ये सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट होते है , इनका जल अपघटन नही होता है।

उदाहरण : ग्लूकोस,  फ्रक्टोस

2) डाईसेकेराइड : इनके जल अपघटन से 2 मोनो सेकेराइड इकाइयां प्राप्त होती है।

उदाहरण:  सुक्रोस , माल्टोस , लेक्टोस।

3) पॉलीसेकेराइड : इनके जल अपघटन से अत्यधिक संख्या में मोनो सेकेराइड इकाइयां प्राप्त होती है।

उदाहरण : स्टार्च , ग्लाइकोजन, सेलुलोस।

💡कार्बोहाइड्रेट को भोतिक गुणों के आधार पर 2 भागो में बाँटा गया है-

1) शर्कराएँ : ऐसे कार्बोहाइड्रेट जो स्वाद में मीठे होते है , शर्कराएँ कहलाते है।

उदाहरण: ग्लुकोस , फ्रक्टोस , लेक्टोस।

2) अशर्कराएँ : ऐसे कार्बोहाइड्रेट जो स्वाद में मीठ नहीे होते है , अशर्कराएँ कहलाते है।

उदाहरण: सभी पॉलीसेकेराइड शर्कराएँ।

💡कुछ महत्वपूर्ण शर्कराएँ :

1) ग्लुकोस(C₆H₁₂O₆) : शरीर को ऊर्जा प्रदान करने वाली मुख्य शर्करा है , यह मानव शरीर को तात्कालिक ऊर्जा प्रदान करता है। उदाहरण : शहद , पके अँगूर।

1 ग्राम ग्लूकोस से 4.2 KCal ऊर्जा प्राप्त होती है।

2) फ्रक्टोस (C₆H₁₂O₆): यह फलो में पाई जाती है इसलिए इसे फलो की शर्करा भी कहा जाता है। प्राकृतिक फ्रक्टोस को लिवुलोस कहते है।

3) सुक्रोस(C₁₂H₂₂O₁₁) : इसके जल अपघटन से ग्लूकोस तथा फ्रक्टोस का निर्माण होता है। 

         सुक्रोस = ग्लुकोस + फ्रक्टोस

इसे इक्षु शर्करा  ( गन्ने की शर्करा )  तथा अपवृत शर्करा भी कहते है।

जेम या जेली जैसे डिब्बा बन्द खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग किया जाता है।

4) माल्टोस(C₁₂H₂₂O₁₁) : इसके जल अपघटन से 2 ग्लूकोस अणुओ का निर्माण होता है।

        माल्टोस = ग्लुकोस + ग्लूकोस

इसे माल्ट शर्करा भी कहते है।

इसका उपयोग एल्कोहल के निर्माण में होता है।

5) लेक्टोस(C₁₂H₂₂O₁₁) : इसके जल अपघटन से ग्लूकोस तथा ग्लेक्टोस का निर्माण होता है।

       लेक्टोस = ग्लुकोस + ग्लेक्टोस

इसे दुग्ध  शर्करा भी कहते है क्योंकी यह दूध में पाई जाती है।

6) स्टार्च(C₆H₁₀O₅)n : इसके जल अपघटन से पहले माल्टोस तथा बाद में ग्लुकोस इकाइयां बनती है।

       स्टार्च ➡ माल्टोस ➡ ग्लुकोस

वनस्पतियों में मुख्य रूप से पाए जाने वाला कार्बोहाइड्रेट स्टार्च ही होता है ।

7) ग्लाइकोजन(C₆H₁₀O₅)n : इसके जल अपघटन से ग्लुकोस का निर्माण होता है

           ग्लाइकोजन ➡ ग्लुकोस

जन्तुओ में कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के रूप में एकत्रित रहती है ,आवश्यकता होने पर एंजाइम इसे ग्लुकोस में तोड़ देते है।

8) सेलुलोस(C₆H₁₀O₅)n : इसके अपघटन से भी ग्लुकोस ला निर्माण होता है।

             सेलुलोस ➡ ग्लुकोस

पादप की कोशिकाभित्ति  सेलुलोस की ही बनी होती है।

कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत :

आलू , शकरकंद , गेहूँ , चावल , मक्का , चुकन्दर ।

➡विटामिन के बारे में पढ़े