प्रोटीन (proteins):
प्रोटीन की खोज मुलर ने की थी , तथा सबसे पहले प्रोटीन शब्द का उपयोग जे. बर्जीलियस ने किया था।
इस शब्द की उत्पत्ति ग्रीक शब्द प्रोटीयोस से हुई है , जिसका अर्थ है अत्यधिक महत्वपूर्ण या प्राथमिक।
ये नाइट्रोजनी पदार्थ होते है।सभी प्रोटीन
अल्फा एमिनो अम्ल के बहुलक होते है, ये बहुलक पेप्टाइड आबन्ध से जुड़े होते है।
प्रोटीन से ही शरीर का मूलभूत सरंचनात्मक एवं क्रियात्मक आधार तैयार होता है , तथा शरीर की वृद्धि व अनुरक्षण का कार्य करते है।
जीवो में 20 प्रकार के एमिनो अम्ल पाए जाते है जो प्रोटीन का संश्लेषण करते है। इनमे से 10 प्रोटीन का संश्लेषण स्वयं शरीर करता है तथा शेष 10 भोजन द्वारा प्राप्त होते है।
ये एंजाइम के रूप में भी कार्य करते है। जब शरीर में कार्बोहाइड्रेट व वसा की कमी होती है तो प्रोटीन ही शरीर को ऊर्जा प्रदान करते है।
प्रोटीन 3 प्रकार के होते है-
1) सरल प्रोटीन : ऐसे प्रोटीन जो केवल एमिनो अम्ल से बने होते है , सरल प्रोटीन कहलाते है।
उदाहरण : एल्ब्यूमिन , ग्लोब्युलिन , हिस्टोन आदि।
2) संयुग्मी प्रोटीन : ऐसे प्रोटीन जिनमे प्रोटीन अणु के अलावा अन्य अणु भी पाए जाते है , उन्हें संयुग्मी प्रोटीन कहते है।
उदाहरण : हीमोग्लोबीन , केसिन , ग्लाइकोप्रोटीन आदि।
3) व्युत्पन प्रोटीन : ऐसे प्रोटीन जो प्राकृतिक प्रोटीन के जल अपघटन से बनते है , उन्हें व्युत्पन प्रोटीन कहते है।
उदाहरण : इन्सुलिन , फाइब्रिन , पेप्टोन्स आदि।
विकृत प्रोटीन : जब किसी भोतिक या रासायनिक परिवर्तन करने पर प्रोटीन अपनी जैव सक्रियता खो देते है तो ऐसे प्रोटीन , विकृत प्रोटीन कहलाते है।
प्रोटीन के स्रोत :
सोयाबीन > पनीर > अंकुरित गेहूँ > मूंगफली > दाल > काजू > बादाम > मछली > अंडा
कुछ प्रमुख प्रोटीन:
ऊन , बालो , नाखुनो व त्वचा में पाई जाने वाली प्रोटीन : केरोटीन
माँसपेशियों व हड्डियों में पाई जाने वाली प्रोटीन : मायोसीन
दूध में पाई जाने वाली प्रोटीन : केसीन
प्रोटिन कि कमी से रोग :
सामान्यत प्रोटीन की कमी से बच्चों में क्वाशियोर्कर व मरास्मस रोग हो जाते है।
क्वाशियोर्कर : हाथ पांव दुबले पतले तथा पेट बाहर की ओर निकल जाता है।
मरास्मस : मासपेशिया ढ़ीली पड़ जाती है।
वयस्क को प्रोटीन की आवश्यकता :
1) पुरुष : 60 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन
2) महिला : 50 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन
3) गर्भवती महिला : 75 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन
प्रोटीन की खोज मुलर ने की थी , तथा सबसे पहले प्रोटीन शब्द का उपयोग जे. बर्जीलियस ने किया था।
इस शब्द की उत्पत्ति ग्रीक शब्द प्रोटीयोस से हुई है , जिसका अर्थ है अत्यधिक महत्वपूर्ण या प्राथमिक।
ये नाइट्रोजनी पदार्थ होते है।सभी प्रोटीन
अल्फा एमिनो अम्ल के बहुलक होते है, ये बहुलक पेप्टाइड आबन्ध से जुड़े होते है।
प्रोटीन से ही शरीर का मूलभूत सरंचनात्मक एवं क्रियात्मक आधार तैयार होता है , तथा शरीर की वृद्धि व अनुरक्षण का कार्य करते है।
जीवो में 20 प्रकार के एमिनो अम्ल पाए जाते है जो प्रोटीन का संश्लेषण करते है। इनमे से 10 प्रोटीन का संश्लेषण स्वयं शरीर करता है तथा शेष 10 भोजन द्वारा प्राप्त होते है।
ये एंजाइम के रूप में भी कार्य करते है। जब शरीर में कार्बोहाइड्रेट व वसा की कमी होती है तो प्रोटीन ही शरीर को ऊर्जा प्रदान करते है।
प्रोटीन 3 प्रकार के होते है-
1) सरल प्रोटीन : ऐसे प्रोटीन जो केवल एमिनो अम्ल से बने होते है , सरल प्रोटीन कहलाते है।
उदाहरण : एल्ब्यूमिन , ग्लोब्युलिन , हिस्टोन आदि।
2) संयुग्मी प्रोटीन : ऐसे प्रोटीन जिनमे प्रोटीन अणु के अलावा अन्य अणु भी पाए जाते है , उन्हें संयुग्मी प्रोटीन कहते है।
उदाहरण : हीमोग्लोबीन , केसिन , ग्लाइकोप्रोटीन आदि।
3) व्युत्पन प्रोटीन : ऐसे प्रोटीन जो प्राकृतिक प्रोटीन के जल अपघटन से बनते है , उन्हें व्युत्पन प्रोटीन कहते है।
उदाहरण : इन्सुलिन , फाइब्रिन , पेप्टोन्स आदि।
विकृत प्रोटीन : जब किसी भोतिक या रासायनिक परिवर्तन करने पर प्रोटीन अपनी जैव सक्रियता खो देते है तो ऐसे प्रोटीन , विकृत प्रोटीन कहलाते है।
प्रोटीन के स्रोत :
सोयाबीन > पनीर > अंकुरित गेहूँ > मूंगफली > दाल > काजू > बादाम > मछली > अंडा
कुछ प्रमुख प्रोटीन:
ऊन , बालो , नाखुनो व त्वचा में पाई जाने वाली प्रोटीन : केरोटीन
माँसपेशियों व हड्डियों में पाई जाने वाली प्रोटीन : मायोसीन
दूध में पाई जाने वाली प्रोटीन : केसीन
प्रोटिन कि कमी से रोग :
सामान्यत प्रोटीन की कमी से बच्चों में क्वाशियोर्कर व मरास्मस रोग हो जाते है।
क्वाशियोर्कर : हाथ पांव दुबले पतले तथा पेट बाहर की ओर निकल जाता है।
मरास्मस : मासपेशिया ढ़ीली पड़ जाती है।
वयस्क को प्रोटीन की आवश्यकता :
1) पुरुष : 60 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन
2) महिला : 50 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन
3) गर्भवती महिला : 75 ग्राम प्रोटीन प्रतिदिन
No comments:
Post a Comment
मैं योगेश प्रजापत आपका तह दिल से शुक्रगुजार हूं कि आपने अपने कीमती समय हमारी वेबसाइट के लिए दिया, कमेंट करके अवश्य बताए कि हमारे द्वारा दी गयी जानकारी आपको केसी लगी...🙏🙏🙏